Coffee POPAYÁN DECAF - Colômbia

SENSORY: YELLOW PLUM - APPLE - MILK CHOCOLATE - HAZELNUT - BALCK CURRANT - SWEET - FLEETING

Produtor: SMALLHOLDERS

Fazenda: COOPERATIVE

Origem: COLOMBIA
Região: POPAYÁN
Elevação: 1.500m - 2.070m
Processo: SUGAR CANE
Variedade: COLOMBIA, CATURRA, CASTILLO

DESCAFEINADO “Swiss Water”

O processo de descafeinação "Swiss Water" é revolucionário e muito eficaz. Tem como objetivo extrair a cafeína dos grãos de café ainda verdes, sendo livre de qualquer elemento químico, e extrai 99,9% da cafeína do grão.
O que ele tem de revolucionário?
Retira a cafeína, sem alterar as características sensoriais do grão. O café continua com todas as suas qualidades, não deixando nenhum elemento químico no resultado da bebida.
O que é o processo de descafeinação "Swiss Water"?
Os grãos são imersos em água a alta temperatura e depois são colocados numa mistura de água e extrato de café verde, onde a cafeína é removida dos grãos. Essa água, com toda a cafeína, é filtrada num filtro de carbono, que retem toda cafeína. O grão de café verde passa pelo processo quantas vezes forem necessárias, para que todo a cafeína seja realmente removida.
Após a filtragem, toda a cafeína foi retirada, e a água com o extrato de café verde fica em condições de ser reutilizada.
 
Esse método é mais caro, por isso está sendo usado cada vez mais nos cafés de especialidade.  Um dos motivos é que a cafeína não é recuperada, e por isso não pode ser vendida separadamente.

DECAF 100% ARABIC DESCAFEINADO "CANA-DE-AÇUCAR" (Sugar Cane)
Esse é o novo processo de descafeinação, que é a base de “Cana-de-Açúcar” (Sugar Cane). Da cana-de-açúcar é uma fonte natural do acetato de etila, que é extraído e misturado com água de nascente, à qual os grãos verdes são adicionados sob calor e pressão suaves. Isso é repetido várias vezes, até que o teor residual de cafeína alcance o nível máximo permitido por lei, que é de ≤0,1%.
O café apresenta uma no aspecto física uma diferença, mas na chávena, é difícil perceber a diferença, e mantem toda qualidade sensorial do café.

OBSERVAÇÃO:
A ausência de químicos é outra forte qualidade nesses processo. Já pudemos trabalhar e nossa loja com excelentes cafés que, além de descafeinados, eram também biológicos, orgânicos.

IMPORTANTE:
É importante informar que o café descafeinado não é completamente isento de cafeína, pois alguns vestígios podem permanecer após o processamento. Para ser aceito nos padrões europeus, um café deve ter 99,9% de sua cafeína removida.